Showroom
Ristochain
Ristochain Suite · operación F&B
Comanda · Cocina · Costea · Audita
Comandas
POS waitstaff
AQUÍ
KDS Cocina
Multi-estación
Recetario
Costeo por plato
Perecederos
Almacén + alertas
Barra
Auditoría live
Nuvnext · Showroom · Ristochain

RESTAURANTE · COMANDA → COCINA → COSTO

SERVICIO EN VIVO
TICKETS HOY
87
VENTAS HOY
$14,820
TICKET PROMEDIO
$358
FOOD COST %
31%
TARGET 28–32 OK
MESA → PLATO
14:38 min
01
COMANDAS
POS waitstaff · mesa → cocina
COMANDA · MESA 12
LIVE
MESA 12
4 personas · 19:42
Atendido por
Andrés
8 mesas activas
Esperando captura del mesero…
Total parcial$0
02
KDS COCINA
Multi-estación · Parrilla / Fría / Postres
KDS · COCINA
5 TICKETS ACTIVOS
PARRILLA
M07
4:00
· Costilla al carbón ×2
· Ribeye 400g
EN PREP
M09
2:00
· Hamburguesa Ristochain
· Pollo grillado
EN PREP
COCINA FRÍA
M04
1:30
· Tartar atún
· Carpaccio res
NUEVO
M11
5:00
· Ensalada caprese
· Tabla de quesos
EN PREP
POSTRES
M03
0:30
· Tiramisú ×2
NUEVO
03
RECETARIO
Costeo por plato · ingeniería de menú
RECETARIO · INGENIERÍA DE MENÚ
buscar plato…
Plato
Venta
Costo
Margen
Visual
🍽️Risotto setas
$245
$76
69%
🍽️Costilla al carbón
$385
$124
68%
🍽️Tartar atún
$295
$89
70%
🍽️Hamburguesa Ristochain
$265
$95
64%
🍽️Pasta Alfredo
$220
$114
48%
🍽️Ribeye 400g
$580
$198
66%
IA · ALERTA DE MARGEN

Pasta Alfredo bajó margen a 48% — proveedor de crema subió 22%. Sugerencia: subir precio +$25 o cambiar proveedor.

04
PERECEDEROS
Almacén + alertas + especial del día
PERECEDEROS · ALMACÉN
8 EN VIGILANCIA
IA · ESPECIAL SUGERIDO

TARTAR DE ATÚN — usa 1.2 kg de los 3 kg de atún que vencen mañana. Costo estimado $89/plato, margen 70% si lo vendes a $295.

Avocado
12 piezas · vence en 2 días
USAR HOY
Atún fresco
3 kg · vence en 1 día
USAR YA
Crema fresca
2 L · vence en 4 días
ATENCIÓN
Carne maduración
8 kg · vence en 7 días
OK
Setas porcini
1.5 kg · vence en 3 días
ATENCIÓN
Queso burrata
8 piezas · vence en 2 días
USAR HOY
Cilantro fresco
600 g · vence en 1 día
USAR YA
Salmón ahumado
2.2 kg · vence en 5 días
OK
05
BARRA
Auditoría sensor ↔ POS · cero shrinkage
AUDITORÍA DE BARRA · LIVE
SENSOR ↔ POS
Licor
Botellas
Shots POS
Sensor (ml)
Delta
🍾Tequila Don Julio
2
47
1420 ml
✓ +10 ml normal
🍾Ron Bacardi
1
28
980 ml
⚠ +140 ml fuera
🍾Whisky Buchanan's
1
19
590 ml
✓ +20 ml normal
🍾Vodka Grey Goose
1
14
430 ml
✓ +10 ml normal
🍾Mezcal artesanal
1
22
730 ml
⚠ +70 ml fuera
🍾Ginebra Hendrick's
1
11
345 ml
✓ +15 ml normal
IA Ristochain · ALERTA DE MERMA

Detectados 4 shots no facturados en Ron Bacardi durante el último turno. Cobro estimado $340 · revisar cámara barra 21:10–22:40.

FEED SERVICIO
✓ Mesa 8 cerró · $1,820✓ Especial del día vendió 12 unidades✓ Comanda M14 lista en 8 min⚠ Stock bajo: aceite oliva extra virgen✓ Reserva nueva · M22 · 21:30 · 6 pax⚠ Mesa 5 sin atender 4 min✓ Cobro Stripe $1,240 · M9✓ Receta actualizada · Risotto setas⚠ Margen Pasta Alfredo bajó 9 pts✓ Andrés cerró 3 mesas en 12 min✓ Mesa 8 cerró · $1,820✓ Especial del día vendió 12 unidades✓ Comanda M14 lista en 8 min⚠ Stock bajo: aceite oliva extra virgen✓ Reserva nueva · M22 · 21:30 · 6 pax⚠ Mesa 5 sin atender 4 min✓ Cobro Stripe $1,240 · M9✓ Receta actualizada · Risotto setas⚠ Margen Pasta Alfredo bajó 9 pts✓ Andrés cerró 3 mesas en 12 min